Dicen por ahí que “el buen comer no admite prisas”, y con esa máxima en mente cruzamos las puertas de Parole, un restaurante italiano enclavado en el corazón de Polanco, al poniente de la Ciudad de México. En plena primavera, el lugar se viste de luz y despliega un menú de acento mediterráneo que honra la tradición, acompañado de una cava internacional digna de paladares exigentes.

La historia de Parole tiene su encanto: nació hace cinco años, en tiempos de incertidumbre pandémica, y contra viento y marea se ha consolidado como una propuesta gastronómica de altos vuelos. No solo se trata de lo que llega al plato, sino de lo que ocurre alrededor: una violinista que acaricia el aire con sus notas y un tenor que irrumpe con voz potente convierten la velada en algo más que una cena. Aquí, como bien dice el dicho, “el que no vive para servir, no sirve para vivir”, y el servicio se siente pensado al detalle.

“Para comprender su concepto, es necesario experimentar la energía que los propios comensales generan en sus mesas”, nos compartió Enrique Cristóbal, gerente general, a manera de bienvenida. Y no le falta razón: basta mirar alrededor para ver cómo amigos, parejas y familias hacen suyo el espacio, entre risas, brindis y algún que otro canto espontáneo. Es ese tipo de lugar donde la sobremesa se alarga sin pedir permiso.

La experiencia arrancó con tres entradas que marcan el compás. La Ensalada de Pera, con hojas verdes, quesos de carácter y frutos secos, refresca el ánimo y despierta el apetito con elegancia. El tartar de Pesca del Día (robalo, en esta ocasión) es un susurro marino que llega limpio y preciso al paladar. Y la Berenjena Napolitana, bien ejecutada, confirma que lo sencillo, cuando se hace con oficio, roza lo sublime.

Para el segundo acto, la chef ejecutiva Vanesa Cabrera despliega un repertorio que invita a comer sin mirar el reloj. El Pescado Dorado, jugoso y con ese guiño cítrico que lo vuelve luminoso. La Pasta Orzo con Camarón seduce a los amantes del picante con un carácter decidido. El Pulpo Colosal, en su punto, se acompaña de una salsa que equilibra lo crujiente y lo ahumado con soltura. Las Papas Cambray cumplen con creces su papel de fiel escudero, y las Verduras a la Leña aportan ese toque rústico.

Mientras el sol aún ilumina la mesa, Daniel García propone una selección de cócteles que, como dirían los clásicos, “entran como agua”. Desde El Padrino hasta la Mescalina de Primavera, pasando por el Martini Tiramisú o el Red Scarlet, cada trago tiene su propio discurso. Y como toda buena historia merece un cierre a la altura, los postres hacen lo suyo: el Fondant de Chocolate, con su corazón fundente, y el Tiramisú de Fresa, que aporta un giro fresco, son el broche de oro.

Parole Polanco no es solo un lugar para comer; es una experiencia que, sin aspavientos, te transporta a la Toscana. Aquí, entre luz natural, copas bien servidas y sabores que hablan con claridad, uno entiende que a veces la vida (como los buenos platillos) se disfruta mejor sin prisa y con todos los sentidos despiertos.